10月25日，雀巢“辣鲜新定义”美极辣味系列新品发布会在成都举办。雀巢大中华大区副总裁、大中华大区雀巢专业餐饮负责人吕航，雀巢专业餐饮食品业务市场总监孙嗣勤，雀巢专业餐饮食品业务全国销售总监陈晶晶，成都市餐饮同业工会执行会长袁小然，川菜大师彭子渝、邱克洪、徐孝洪，湘菜大师罗继湘、秦飞来，《四川烹饪》杂志原总编辑王旭东，中国烹饪大师、重庆青年名厨联谊会会长陈小彬，“餐饮老板内参”创始人秦朝，雀巢美极重点客户等近百人参会。会上，美极一举发布了美极辣鲜露、美极川香麻辣酱、美极藤椒酱三款新品，以期满足中国消费者“无辣不欢”的口味新潮。

（雀巢“辣鲜新定义”美极辣味系列新品发布会）

全球一半辣椒产自中国，国人最偏爱辣味

根据联合国粮食及农业组织统计数据，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中国种植，2021年中国辣椒种植面积占全球种植面积的36.72%，较2000年增长了约5.59个百分点，是世界辣椒种植的主要国家。产量方面，全球及中国辣椒产量近年均大幅增长，其中中国产量占全球近一半，是全球最大的辣椒主产国。

“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，酸、甜、苦、辣、咸五种味道，“辣”位于“国人最偏爱的味道”排行榜榜首。“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜中，川菜居于榜首。

从南到北、从东到西，虽然“辣度”略有差异，但辣味的盛行是显而易见的。辣味正在中国巨大的社会经济变迁之后，被赋予了新的文化标签和定义，在工业化时代后普遍流行起来。

雀巢大中华大区副总裁、大中华大区雀巢专业餐饮负责人吕航说：“精准而前瞻地把握中国消费者的消费及口味偏好趋势对雀巢专业餐饮和美极尤为重要。雀巢专业餐饮深切关注中国消费者在餐饮方面的需求变化，以期满足餐饮客户的需求，为餐饮客户提供更有专业的产品及全方位的服务。在餐饮味型，辣味成隐，无辣不欢，更多餐饮企业以‘辣’破局，借‘辣’快速恢复生意，雀巢美极辣味系列新品的发布将为中国本土创新与增长带来新一轮的助力。”

（雀巢大中华大区副总裁、大中华大区雀巢专业餐饮负责人吕航致辞）

重新定义辣鲜，美极以经典打造经典

针对无辣不欢的消费者和努力以“辣”破局的餐饮企业，雀巢专业餐饮食品业务市场总监孙嗣勤做出了介绍：雀巢美极辣鲜露给出了全新一站式辣味菜品解决方案。辣鲜露循迹消费趋势，对味消费口味，立足传统、突破传统，对辣鲜露进行了新的诠释，为国人的辣味味觉元素全面注入新活力。同时，雀巢美极川香麻辣酱、藤椒酱采用经典辣味配方，挑选经典原料产地食材，注入美极创新工艺，打造辣味经典产品，致力于模拟传统国民饮食的味觉特征，让国人感受经典记忆辣味。

本次发布会的重磅产品美极辣鲜露，五大特点带来全新定义。真有料：甄选云南核心产区成熟新鲜的小米辣，添加美极独有“鲜味汁”原液和浓缩蚝油酱；新辣鲜：新鲜现磨的小米辣、独一无二的“鲜味汁”原液和醇厚的浓缩蚝油酱，三重鲜使鲜味更饱满，特调辣鲜配方，辣鲜复合、以鲜引辣，快速出味；锅气足：“鲜味汁”独特鲜香，复合豆豉酱香，热炒锅气更鲜香；亮出色：鲜小米椒的自然红亮使菜品更加鲜亮出色；应用广：无论热烹还是冷拌，美极鲜辣露都能提供复合而多层次的鲜辣口感。

（雀巢美极辣味系列新品 辣鲜露）

另一款新品美极川香麻辣酱，采用正宗川式配方，多种香辛料及牛油成分，全新炒香熟酱工艺，味道香辣醇厚，口味纯正地道，酱体颜色红亮自然，质地浓稠适中，令厨师一步到位制成香辣醇厚的川式红汤菜品。

美极藤椒酱严选真材实料，四川藤椒搭配新鲜青线椒、云南青花椒、四川汉源红花椒，四重椒香，清香麻爽，藤椒风味纯正浓郁，颜色清新淡雅，质地浓稠适中，一步到位为菜肴赋予正宗藤椒风味。

（雀巢美极辣味系列新品 美极川香麻辣酱、美极藤椒酱）

在现场，雀巢美极三款新品打造的美极鲜椒捞拌花甲、美极藤椒鲈鱼片等多款辣味菜品赢得嘉宾高度认可，美极新品重塑了辣鲜的味蕾体验。

在发布会辣鲜新说圆桌对谈上，“餐饮老板内参”创始人秦朝说：“《中国餐饮报告》显示：00后嗜甜，90后喜辣，80后重鲜，但三者又相互融合。最能代表健康的‘鲜’，成为产品卷的核心焦点之一。鲜辣口味兼具健康和成瘾性，堪称餐饮主流爆品的完美组合。”

（辣鲜新说圆桌对谈）

川菜大师彭子渝也在大会致辞中提到：“川菜对调味十分讲究，不仅善于调味、精于调味，而且定味准确、味味相融。鲜辣是川菜近几年发展革新的创举。调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有意犹未尽之感，少了鲜辣豪猛凛冽的气质。美极辣鲜露甄选自云南核心产区成熟鲜小米辣椒，辣鲜元素更为饱满，辅之百年美极经典鲜味汁原液，这就为川菜厨师用辣层次创造了更多可能。”徐孝洪补充说：“雀巢美极辣味系列产品对辣味的新定义，为现代川菜注入了新的元素。同时，也节约了专业厨师熬制川菜调味料的时间，简化了川菜的制作流程。”

湘菜大师罗继湘在大会致辞中说：“湘菜的辣，辣得直接。湘菜的辣味更有实现主义色彩，湘式菜肴是直击灵魂的辣，一口燃爆味蕾。一方面执着于对辣的追求，同时要求菜品口味鲜美，能够辣中有鲜，辣得更鲜。湘菜在烹饪过程中还注重调味品的使用，高品质的调味品注重原料正宗、配比合理。像美极此次推出的新品辣鲜露辣味浓郁、鲜味饱满突出，真正做到鲜辣融合，是对传统辣鲜露的重新诠释和定义。美极辣鲜露秒懂湘菜的灵魂，让湘菜的创意无上限。”

创新随需而动，雀巢专业餐饮美极助力中式餐饮传承与创新

作为专业调味领域超过130年历史的全球性品牌，美极品牌之所以风靡全球，来自于其强大的创新能力和产品力支持。

美极于20世纪60年代早期进入中国市场，并于1947年被雀巢收购成为全球六大策略品牌之一。一直以来，雀巢专业餐饮专注于在菜品传承及创新、餐饮行业消费人群和消费理念洞察、以及新产品、新趋势等方面给出策略和参考，坚持为专业餐饮客户提供便利性、高品质的一站式解决方案。

（雀巢专业餐饮美极品牌展示）

成都市餐饮同业工会执行会长袁小然说：“和国内整体消费市场一样，成都餐饮业面临着消费升级，年轻消费群体的消费需求日趋多样化、个性化，这对于品牌来说既是机遇也是挑战。本次，雀巢专业餐饮美极辣味系列新品的发布，既是对川菜口味的深度理解与认可，是对餐饮发展市场的洞察以及消费者口味偏好的精准把握，也是传承本味，勇于创新的重大举措。我们期待美极积极利用深耕餐饮市场的经验知识、丰富专业的产品线、开阔的创新视野，助推中国餐饮消费市场发展，为消费者提供更多美味的辣味新灵感。”

结合中国消费者的口味特点、饮食习惯以及发展趋势，作为雀巢专业烹调系列的核心品牌，依托雀巢的研发能力，美极致力于满足专业厨师和餐饮客户的多元化需求。美极鲜味汁、快捷汁酱及基础提鲜等全系列专业产品，提供了全方位餐饮解决方案，让专业厨师创意灵感不设限，赢得了专业厨师们的一致认可与信任，帮助客户盈利与成长。

未来，雀巢专业餐饮将会继续发扬和传承美极鲜生文化，关注专业厨师的菜品烹制需求，助力行业和餐饮合作伙伴的健康发展，为中式餐饮的传承与创新贡献力量。

责任编辑：