每年冬至前后，依照传统，正是我国民间灌腊肠、腌腊肉的季节。元旦已临近，春节到来也只剩下20余天，节假日前各地的“菜篮子”供应情况如何？
第一财经记者在北京、上海、武汉、成都、东莞多地探访后发现，从肉禽类到水产、蔬果，今年的节日“菜篮子”备货都较充足。
特别是百姓关注的猪肉，北京、上海的肉价已随供应量的增加开始有所下降。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇告诉第一财经记者，从价格因素对消费者的作用来说，今年春节前的需求和往年相比应该是有所降低的。另外，加上政策引导、储备肉投放等综合因素，春节前猪肉价格总体将以稳定为主。
临近年关，京沪猪肉价已趋平稳
12月24日早上7点多，气温达到-5℃，空中不时飘落小雪花。新发地市场肉类大厅的摊位上已经摆满了色泽新鲜的五花肉、肋条、里脊肉等产品，商户们整理着摊位，等待着顾客前来。
新发地市场是北京“菜篮子”工程的龙头企业，承担着首都90%以上的农产品供应。这个市场的供应情况直接影响着整个北京市的农产品供应是否平稳顺畅。
第一财经记者发现，各商户的猪肉价格基本维持在每斤20元左右。
新发地市场统计部经理刘通告诉第一财经记者，随着市场上猪肉供应量的增加，新发地的猪肉价格已经开始下降。市场目前每天的出货量在2000头猪左右。接近春节时，购买量还会有所增加。
距离北京1000多公里外的上海，位于浦东新区的上海农产品中心批发市场（下称“上农批”）在清晨就已结束了当天的猪肉批发交易。上农批不仅是上海最大的综合性农副产品批发市场，也是上海三大主要猪肉交易市场之一。
上农批负责人对第一财经记者介绍，目前，该市场每天供应近3000头猪，2000头羊，4000~5000公斤牛肉，活禽三五千只。“由于储备肉投放、进口猪肉增多和供货源北猪南调，预计今年春节时，猪肉价格有可能会下调。”
对菜篮子市场价格波动趋势最敏感的人，莫过于一线市场的批发商。
记者在上农批市场见到猪肉批发商吴经理时，他已结束当日凌晨的猪肉批发工作。吴经理对记者表示，他从业21年来头一次遇到今年这样的猪肉价格波动。不过近段时间，猪肉价格的下跌已经让生意又渐渐恢复到正常轨道。
吴经理告诉记者，作为批发商，他们其实希望猪肉能更便宜一些，从而提高整体销量。目前，上海市场上的猪肉价格已从10月份的50多元一斤，再到现在的50元左右一公斤，降价非常明显。
“国家储备肉的分批次投放，已把价格压下来了。”吴经理强调。
随着猪肉价格的稳定，补充替代的牛羊肉价格也恢复到原有水平。上农批一位牛肉批发商告诉记者，如今吃牛肉的人数总体呈微升趋势，前段时间猪肉价格的上涨带动牛肉价格跟涨；不过现在由于猪肉价格稳定了，牛肉价格也处于稳定区间。“和目前的供应量、价格相比，春节期间不会有什么变化。”
储备投放、采购对接，给力政策稳住价格
每到年底都是猪肉需求最大的时间段，由于中央储备肉的投放和各地的保障措施，猪肉供应和价格在节前总体保持稳定。
“每年这个时段市民要制备腊肉、香肠，是猪肉消费需求最多的时候，但是现在猪肉价格并没有因此上涨，这段时间还有所回落。”成都市农产品中心批发市场肉类经营部经理左淮瑛向第一财经记者介绍。
12月25日，华储网发布通知称，华商储备商品管理中心有限公司将于12月27日实施中央储备冻猪肉投放2万吨竞价交易，这也是今年投放的第7批中央储备冻猪肉。
朱增勇对记者表示，目前冻肉市场量很充足，这样一定程度上会压制猪价的上涨。“今年这么大量的（储备肉）投放，对稳定市场有很大影响。”
除了冻品市场投放协助稳价，冷鲜市场的采购对接也解决了批发商此前货源不足的情况。“政府会带着我们到原产地市场去采购，比如云南、甘肃、东三省等。”上农批吴经理说。
在猪肉价格上涨之际，成都市场方面也积极组织货源，从凉山、广元等以前没有向成都市农产品中心批发市场发运过的地方引进猪肉。另外，成都率先开展冷鲜肉交易，不断培育冷鲜肉体验型企业，逐步引导消费习惯从热鲜向冷鲜等更健康的生活方式转换。
朱增勇分析，春节、元旦和国庆在猪群成长周期上的差异，也决定了近期的猪肉价格会相对稳定。“国庆前后市场上的生猪一般都是上半年出生，那个时候仔猪的成活率相对来说要低一些。元旦、春节的猪一般都是在5、6月以后出生的，因此无论是最初的健康水平，还是整个市场周期的成活率，都要普遍高于国庆期间的仔猪。所以从整个猪群的生长规律上来讲，国庆前出栏量要低于春节和元旦。”
目前，各地都在加快生猪良性生产供应，确保供应增量。比如，成都市出台《稳定生猪生产保障市场供应十条措施》，提出加强现代良繁体系建设、提升生物安全水平、加强动物防疫工作等，促进生猪产业发展，确保全市地产生猪年出栏400万头以上。
上农批相关负责人还提到了一个因素，就是2020年春节时间早于往年，这也让居民的采购由分散变得集中。“冬至、元旦、春节三个时间点都很集中，能让居民减少采购压力。这对于猪肉的需求来讲，压力会小一些。”
假日选择丰富：水产、蔬菜、水果价格都很平稳
农产品供应因其生产周期可能有短期供应短缺的风险，除了千方百计组织货源之外，还可以通过引导寻找替代产品实现保供稳价。
南方人习惯节前腌制腊鱼，因此年前消费需求旺盛。这时节，北方冰天雪地，对南方淡水鱼需求量也在增大。湖北省是中国水产品的主要供应地，每年11月份到春节前，武汉白沙洲农副产品大市场都会迎来水产品交易旺季。
武汉白沙洲农副产品大市场有限公司营运总监董志武告诉第一财经记者，白沙洲水产品交易量大概一天是3500吨，最近几天达到近6000吨峰值。这些销往全国各地的水产品，已经成为全国水产品市场价格风向标。
“估计在春节前后水产品价格还是比较平稳的，甚至略有下滑。因为现在水产品供应量很充足。”董志武说。
这样的情况在全国价格数据上已有反映。
国家统计局城市司高级统计师沈赟表示，11月份全国水产品供应充裕，价格环比下降0.5%。从同比来看，水产品价格上涨2.4%，涨幅比上月回落0.3个百分点。
董志武认为，今年猪肉上涨对水产品消费也有很大拉动作用，因为消费者可能会少吃点猪肉，多吃些鱼肉等其他肉类。早在年初，白沙洲市场预测到猪价上涨，就跟经销商积极沟通预期，认为今年水产品需求量会加大，经销商就进一步跟养殖户沟通。不少养殖户年初认为，今年水产品价格会涨，于是加大投入，增加了养殖面积，使得水产品产量大增、供货量充足，反而导致价格上不去，甚至有时还下滑。
由于并未出现极端天气情况，今年的蔬菜、水果价格，也比往年好了不少。
在北京新发地市场周转二区，停满了满载生菜、茄子、胡萝卜等新鲜蔬菜的货车。一辆辆小货车在场区穿梭，将一箱箱鲜菜批发走。商户王长辉主要销售生菜、娃娃菜、小白菜等绿叶蔬菜，虽然已是深冬，但这些鲜菜的价格并不高。
王长辉告诉第一财经记者，目前娃娃菜批发价每斤1.2元左右，生菜每斤3.5元左右。这些菜主要从云南运输到北京，只要不遇上降雪和大雾等恶劣天气，基本上40个小时可以到达北京，“现在每年销售量在60吨左右，客户比较固定，利润上比前几年有所降低，但销售没有太大问题”。
水果供应则看广东。第一财经记者调查发现，广东东莞市果菜副食交易市场今年的水果价格比往年低了不少。
梁梅在东莞市果菜副食交易市场做了多年的水果批发生意，主营苹果。她说：“今年苹果的价格平均才卖4.5元一斤，价格只有去年的一半。”
梁梅平均每天批发销售的苹果数量高达三四十吨，销量基本与去年持平。在她看来，产量增加是引起苹果价格下跌的主要原因。据其了解，今年苹果的产量比去年增加了三成左右。
和苹果一样，桔子的价格也比去年便宜了。今年年过五十的梁杰生是广东本地人，在东莞市果菜副食交易市场做了将近20年的水果批发生意，他在接受第一财经记者采访时说，2018年，他批发的沙糖桔平均一斤可以卖到3元以上，但今年平均下来才卖2.8元。
桔子价格下跌的同时，销售量没有增长。梁杰生向记者介绍，2018年，他平均每天可以销售5000件沙糖桔，每件沙糖桔重达55斤，但今年平均每天的销售量只有3000件。“每卖一件桔子，我也就只赚到4元而已。”梁杰升说。
上农批的一位蔬菜批发商也告诉第一财经，由于今年是暖冬加上没有灾害性天气，外地诸如云南、广东、山东寿光、江苏徐州等地蔬菜供应量充足，蔬菜水果的价格在春节期间应该也不会出现涨价情况。（作者： 张剑 王博 南英 陈益刊 金叶子）