南都讯 顺德鱼生是佛山当地的一道特色美食，但吃鱼生存在一定风险，如何吃得放心？12月25日上午，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布，这也是全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。目前，佛山市首批有19家餐饮单位执行“顺德鱼生”团体标准。
全国首个全产业链
管控技术规范鱼生团体标准
“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点较多，容易发生寄生虫感染和致病菌污染。据了解，为破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，佛山市顺德区市场监管局构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。
据介绍，此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创，在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，更好地保障鱼生的食用安全，助力餐饮服务业高质量发展。该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需培训合格后才能上岗；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位生产经营的规范性。
首批19家餐饮单位执行团标
“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可全程追溯。标准中规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程通过电子扫码，传递实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。
首批执行团标的19家餐饮单位名单。 图片来自佛山市场监管局微信公号
发布上，养殖企业和协会（企业）签订供货质量保证协议，实现优质食材直供对接，也是落实《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案》，有效拓展了农餐对接。现场还公布了第一批执行“顺德鱼生”团体标准的19家餐饮单位名单。顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书。“对于鱼生，大家最担心的是寄生虫和操作过程中可能会导致交叉感染。”餐饮界人士表示，这次发布的鱼生标准对此有了明确的规范和要求，让企业和市民都会更放心。（作者： 陈养凯 柯岱宏 温闰淇）