今年，许多人在逛菜市场时发现，猪肉价格上涨得很快，羊肉价格也不低。但实际上，牛肉才是市场中的肉类王者。据农业农村部监测数据显示，12月初全国农产品批发市场猪肉平均价格为42.53元/公斤，羊肉68.20元/公斤，而牛肉却是70.34元/公斤。
有人预测，牛肉价格或许会在即将到来的春节期间达到历史高位。那么，这轮牛肉价格上涨的原因是什么？牛肉产地的养殖加工情况怎么样？未来一段时间，牛肉行情走势又会有怎样的变化？来看记者的调查。
牛肉批发价上涨，养殖户利润可观
山东省阳信县是全国著名的肉牛养殖大县，全县存栏肉牛约有20多万头，存栏量和年屠宰能力均居全国前列，是华北地区重要的肉牛养殖加工集散地。
2019年11月下旬，记者来到山东省阳信县的吴家坊村，王希则和刘海云夫妇是村里的养殖大户，今年养牛60多头，已经存满了家里的两个牛棚。
王希则说，现在村里养殖的肉牛大多是国外良种和本地牛杂交后的改良品种，这样的改良牛长肉多，育肥快，经济效益好。
记者了解到，在吴家坊村养牛，养殖方式有很多种。一些养牛户靠自家养殖的母牛自繁自育，养殖周期比较长。而王希则是买小牛育肥，这种方式技术门槛较低，只管每天喂食就可以，几乎家家户户都能养，利润也很不错。
两个月前王希则夫妻采购了这批5个月大的小牛，每天精心照顾，等明年长到1千多斤就可以出售了。那么经过育肥的一头牛能卖能少钱呢？养殖户的利润又怎么样呢？
养殖户王希则：从12年、13年，肥牛的价格从8元涨到12元，这是一个突破。今年9月份开始，价格又从14元涨到现在的17元，就是每斤涨了3元钱。等于一头牛多卖3000多块钱。
王希则明显感受到，近几年牛肉价格上涨得很快，尤其是今年的牛肉价格上涨很明显。9月份活牛价格还是每斤14元左右，等到11月份活牛就能卖到每斤17元钱了。
养殖户王希则：像这几个大牛我都订出去了，这是16.7每斤元订出去的。去年这个牛是8500元买的。现在1400多斤能卖23000元钱。赚得还是挺可观的。8500元成本加上4000块钱的饲料，合起来就是12000元，纯利润达到1万元。
行情变好，养殖户加快新牛补栏速度
近几年牛肉的行情不错，吴家坊村的村民们养牛积极性很高。为了扩大养殖规模，吴家坊村党支部书记吴荣华为村民们申请了贷款，今年在村子西边征集了一百多亩地建设养殖小区，明年建造完成后就可以分配给各家各户，让村民们能养上更多的牛。
王希则夫妻俩在新建的养殖小区投资了两处牛棚，等到明年就可以使用了。养牛赚钱了，王希则两口子干起活来也更卖力了，每天来喂两遍牛，再检查一遍牛的健康状况。王希则告诉记者，等牛够膘了，立马就会有采购商过来拉走，现在养牛绝对是不愁卖的。
杨广阳是山东阳信县一家牛肉加工企业的采购员，每天他都要去各个养殖户家里采购活牛，杨广阳告诉记者，因为牛肉价格走高，今年大家的日子都过得不错。
记者跟随杨广阳，一起来到了打算采购的养殖户家。这家养殖的牛数量不多，只有四头，已经育肥一年多了。
崔保双和父亲崔延江是这里的养殖户，他们觉得自己开出的价格也是随行就市，家家户户养殖的牛都涨钱了，按照之前的价格收购肯定是不行了，他们理想的价格是四头牛能卖到85000元，平均下来，每头牛的卖价是21250元。
杨广阳认为，按照现在四头牛的重量来看，还不值85000元的价格，如果按85000元这个价格收购，自己是要赔钱的。
既然现在的价格达不到预期，养殖户崔保双有点犹豫了。他感觉到，今年行情很好，只要按这个趋势每天精心喂养，等过年时，四头牛没准就能卖到更高的价钱。
养殖户崔保双：现在这个行情，什么都去掉，纯利润应该在4000元左右，往年的话就2000块钱左右。
明年春节后价格或将回落
今年牛肉价格上涨，养殖企业的状况怎么样？通过杨广阳指引，记者来到了他所在的养殖企业。这里的饲养员正在准备到牛棚旁的一片空地上去放牛。
杨晓锐是这家养殖屠宰企业的负责人，他告诉记者，在阳信县，散户们养殖的牛大部分是西门塔尔、夏洛莱、林木赞等改良后的品种，特点是个头儿大，出肉率高，育肥快，养殖一年多就可以卖，经济效益很好。
而杨晓锐所在的养殖场主要饲养安格斯牛和渤海黑牛，这两种牛的养殖周期要更长些，价格也要更贵些。
今年的牛肉行情很好，安格斯牛和渤海黑牛的价格同样上涨了不少。杨晓锐说，这类品种的小牛价格已经达到了每斤50元左右，一头300斤重的小牛要15000元左右。虽然现在牛肉的行情不错，但杨晓锐却告诉记者，未来的价格很难像今年这样继续快速上涨。
杨晓锐表示，今年牛肉价格上涨也带动了养殖企业的出栏补栏速度。往常一批牛出栏后，经营者通常会先观望下小牛的行情价格，再决定什么时候补栏。但最近几个月，养殖场常常是出栏一批牛，立即就补充新牛进来，即使现在小牛的价格上涨了不少，补栏也毫不犹豫。
够膘的牛出栏后会被拉到阳信当地的屠宰场，这些牛经过屠宰加工，出厂价格又会发生哪些变化呢？
现代化屠宰牛经过去皮去内脏等处理，再放入排酸车间，排酸48-72小时，之后就可以进入流水线分割加工了。这些牛胴体的重量都在700斤左右，工人们需要对牛胴体进行分割处理。
企业负责人刘宗辉向记者介绍说，一头牛可以精细分割出200多个部位。现在，常见的主要部位价格都有不同程度上涨。
养殖企业负责人刘宗辉：这是牛里脊，现在在市场上得150块钱一公斤，这个是牛腱子，相对来说价格稍微便宜一点，也得90块钱一公斤。现在涨幅明显的就是它的上脑、眼肉、外脊、牛仔骨，都比8月份之前涨了20块钱一公斤。往年也就是上下浮动两块到三块钱一公斤，今年的浮动在20块钱一公斤。
刘宗辉直观感觉到，最近两三年，人们的牛肉消费方式发生了明显变化，一是消费者对绿色安全畜产品的消费理念明显增强；二是牛的养殖周期长，以前的牛供不上现在的需求；再加上今年猪肉价格上涨，市场对牛肉的替代消费需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下，牛肉市场自然会保持较快增长。
刘宗辉说，最近的几个月里因为肉牛价格上涨，送来的牛很多，屠宰量近三个月来都在不断增加。11月份每天屠宰的牛有一百多头，这个数量比9月份翻了两倍。而在接下来的几个月里，估计产能还会继续增加。
根据农业农村部牛肉价格数据，2019年以来，牛肉产品价格先涨后降，由第1周的68.79元/公斤上涨到第6周的70.68元/公斤，之后下降到第17周的68.25元/公斤，进一步上涨到第31周的70.70元/公斤。2019年1到37周，牛肉平均价格为69.97元/公斤，同比上涨8.4%。
对于牛肉价格上涨，主要原因其实还是消费增速高于生产，市场对牛肉的需求量大幅增加，同时，牛的繁育慢、饲养周期长、养殖成本高，在一定程度上造成牛肉的供求趋紧。业内人士预计，牛肉价格在2020年春节前后或许会达到高位，之后将略有回落。
本文来源：中央广播电视总台央视财经《消费主张》