连日来，大蒜价格连续上涨。11月5日，北京新发地农产品批发市场大蒜批发均价为8.6元/公斤，比10月1日的7.4元/公斤上涨16%，比去年同期上涨95%。截至目前，大蒜价格已连续12个月上行，达历史同期较高水平。
中国农业科学院农业信息研究所研究员孔繁涛介绍，大蒜耐储，属跨期销售品，一般每年6月进入新蒜季，市场价格呈现明显的多年周期性。那么，今年大蒜价格为何进入上涨周期呢？
农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶分析，这主要是因为今年大蒜种植面积减少、新蒜入库成本较高，进而引发储存商惜售、电子盘看涨。
张晶表示，大蒜产品特色突出，消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。从近10年来的市场行情看，大蒜价格呈现出明显的周期性波动，基本形成了3年一个波段、6年一个大循环的“蒜周期”。而目前，大蒜价格就处于新一轮“周期恢复上涨—全面上涨”的波动阶段。
受2017年、2018年蒜价大幅下跌影响，今年我国大蒜种植面积明显缩减。主产区山东金乡县联合中国农业科学院农业资源与农业区划研究所遥感监测团队5月17日发布的监测结果显示，今年全国大蒜主产区11个省份102个县（市、区）种植面积为598.69万亩，其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。结合农业农村部蔬菜信息分析预警团队日常监测调度数据，预估2019年全国大蒜减种水平在15%左右。虽然今年新蒜季天气适宜、单产水平较往年有所提高，但总产量仍偏低，受供求关系影响，蒜价具备继续上行条件。
今年新蒜入库价格整体偏高，叠加2018年库存蒜余量较高因素，现货市场新蒜储存商受此影响惜售情绪加重，进一步推动库蒜价格上涨；而牡丹电子盘交易市场因当前上行局面做多买涨，电子盘连续几日涨停，进一步拉升了现货市场参与者的市场预期，推动蒜价继续上行。业内人士表示，8月至10月大量冷库蒜上市，价格略有下行，但整体高位的局面已经形成。
对于后市，孔繁涛预计，蒜价年内将保持高位，继续波动上行，但上涨空间有限。只要不出现冬季极寒和强烈倒春寒等不利天气，春节后蒜价将以下行为主。他表示，受当前蒜价高企影响，明年新季大蒜种植面积将小幅增加，后期蒜价上涨空间有限。若无极端天气出现，明年大蒜种植面积和总产量有可能同步增加，要谨防再次出现大幅下跌局面。专家建议，种植户切勿一味惜售，应密切关注市场变化，择机分批出售，并且合理控制新蒜种植规模。