人造肉风口渐起。10月14日，金字火腿（002515.SZ）发布公告称，公司完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证，已经开始生产。此外，金字火腿10月11日已在天猫旗舰店预售人造肉饼，并将于10月下旬发货，截至10月15日下午5点，天猫平台显示该产品有811人付款。
在资本市场，金字火腿自预售人造肉饼开始至10月15日，已收获了3个涨停，不过，10月15日金字火腿也收到了深交所的关注函。
自2019年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市后强劲的资本市场表现，引发A股相关概念股狂热后，“人造肉”被认为是“新风口”。
6月初，双塔食品因与Beyond Meat有供货关系，股价随之飙升；7 月，豌豆蛋白肉企业“珍肉”宣布完成数百万元种子轮融资，9月6日，首款国产人造肉月饼“珍肉”登陆电商平台销售。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，自5月Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有3~4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区。另有行业人士预计在今年年底，可以拿得出人造肉产品的公司不少于50家。
不过也有业内人士指出，受消费习惯、价格因素等影响，人造肉风口的真伪、泡沫程度仍有待时间验证。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，未来不排除“人造肉”占据餐桌上的一席之地，但短期内在中国不会有太大市场。“也不能说没市场，会有一部分中产阶层或富人在健康饮食方面的诉求与欧美国家接近。”
“植物肉”产品预售
10月11日，金字火腿开始在天猫旗舰店预售人造肉植物肉饼。21世纪经济报道记者通过其天猫店宣传页面看到，该款人造肉植物肉饼以非转基因大豆等植物蛋白制成，主要配料是大豆蛋白、植物油、各种调味料以及纤维素、阿拉伯胶、瓜尔胶等，其中蛋白质11.7g、脂肪21.2g、碳水化合物13.7g。
金字火腿天猫销售页面介绍，该产品具有牛肉的质感和口感，并写出了“吃肉不长肉”的广告语。
据金字火腿介绍，该产品由公司与美国杜邦公司在中国全资拥有的子公司丹尼斯克（中国）投资有限公司技术合作研发推出，丰富了公司的产品结构，有助于拓展新市场、培育新业务。
中国食品分析师朱丹蓬向21世纪经济报道记者分析，人造肉对金字火腿的发展有一定的助推作用，从近几日资本市场表现就可以看出来。实际上，金字火腿主营产品火腿、香肠、酱肉等肉制品属于腌制肉，从健康的角度看，越来越多的消费者排斥此类产品。
21世纪经济报道记者在小范围内进行的消费者调查显示，大多数人对人造肉持有观望态度，也有人表示愿意尝鲜。有使用肉类食材较多的餐饮店负责人也表示，再观望一段时间，一位主厨坦言，会考虑在研发创新菜品的时候小范围尝试，但不会制成常规菜品提供给消费者。
“人造肉”分为两种，一种是被称为植物肉的人造肉，主要靠大豆等植物蛋白制成，上述金字火腿人造肉植物饼便属于这一类；另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
据了解，用植物蛋白做“人造肉”，是目前国际上相对普遍的方法。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，植物肉是未来食品研发的重要方向之一。大力发展植物肉可以让产业转型找到新的落脚点，同时也为全民健康提供新的选择。
2018年底，在中国食协营养指导工作委员会和国家食物与营养咨询委员会办公室指导下，成立了中国植物性食品产业联盟，首要目的是推动产业发展，为中国传统的初级食品行业注入更多科学基因。
站上风口？
对于人造肉的潜在市场，兴业证券曾指出，素食、健康、环保等因素推动了“人造肉”市场快速发展。据美国市场调查咨询公司Marketsand Markets的研究报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿元，预计将每年以68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。
市场调查机构欧睿的报告显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。2016至2017年，全球素食主义者增加量前十国家的数据显示，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。
中商产业研究院发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》显示，人们在饮食的选择上对健康、安全、营养等方面越发重视，进而对肉类消费的需求也在逐步改变。
人造肉食品成了市场新宠，国内外多家企业推出相关产品。今年4月，ImpossibleFoods宣布在全美7000家门店推广其研发的ImpossibleRT素肉汉堡； Beyondmeat公司也相继推出了“超越鸡柳”人造肉产品；9月份，中国珍肉公司推出了首款人造鲜肉月饼，上线3分钟内1000份月饼迅速售罄。
人造肉也让资本市场狂欢。在“人造肉第一股”Beyond Meat被热捧的带动下，A股今年也掀起了一股人造肉概念炒作浪潮。双塔食品、哈高科、大北农、大康农业等与食品农业相关的个股曾一度大涨。
6月9日，双塔食品回复投资者称，“公司与客户沟通落实，得知公司的蛋白原料有通过经销商供应给Beyond Meat。”股价随之飙升。8月中披露的上半年报告显示，双塔食品营业收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6%。
7 月，豌豆蛋白肉企业 “珍肉” 宣布完成数百万元种子轮融资，10 月 10 日，以色列细胞培育肉初创公司 Future Meat Technologies 宣布完成 1400 万 A 轮融资，融资由 S2G Ventures 领投，它也是人造肉第一股 Beyond Meat 的早期投资方之一。
不过，在朱丹蓬看来，短期内谈人造肉的替代性还为时尚早，因为技术并不是很成熟。对于人造肉，消费者都是只限于听说，无从谈及认识、认知、认可这三个阶段。
专注于植物肉市场投资的道夫子食品国际公司共同创始人张涛在接受媒体采访时也指出，人造肉目前还没达到风口的程度，他认为国内植物肉行业尚处于萌芽阶段。今年5月Beyond Meat上市是分水岭，后有很多创业者想要投身“人造肉”浪潮，但有投资价值的创业公司比较少。珍肉公司创始人吕中茗也指出，中国目前植物肉初创公司都处于早期阶段。
监管部门对于人造肉的发展也持谨慎态度。在金字火腿收获3个涨停板后，深交所要求金字火腿说明：金字火腿生产植物肉产品需要完成的备案和生产许可流程、与其他产品生产所需资质的异同；公司与美国杜邦公司开展技术合作的类型、主要合作内容、合作条款；植物肉产品对公司未来主营业务的影响等。
另有业内观点认为，消费者习惯、价格等因素都是影响人造肉进一步发展的关键所在。
据了解，在美国，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉饼定价都在12~16美元/磅，约合84~112元人民币/斤，是中国大陆市场上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超级汉堡”选用Impossible Meat植物肉为食材，售价88元人民币。
金字火腿的人造肉饼价格也并不便宜。目前，金字火腿旗舰店的预售款式为2盒4片，原价176元，现在新品尝鲜价118元（邮费另付），消费者购买需要支付27元快递费。相较于市面上普通的牛排产品，人造肉饼的价格更高。
对于人造肉饼价格高的原因，金字火腿在互动平台上解释，人造肉饼为生鲜冷冻产品，需要储藏、运输费用等。
有消费者向21世纪经济报道记者坦言，价格太贵，同等价格宁愿选择M5M6的原切澳洲牛排。另外也有消费者表示，植物蛋白是为了追求动物蛋白的口感，但加入更多的脂肪加工和烹饪（常见于素食饭馆）营养成分脂肪比蛋白还多，在保证口感的同时可能并不健康。
与此同时，也有业内人士提出植物肉监管问题。素肉一直归为豆制品监管范围，食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。为此，植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时，也在呼吁政府制定规范，包括产品标准、原料标准和定义标准等。
而对于人造培育肉，业内专家表示，虽然这种方式生产出来的肉能够更好地避免微生物污染和使用抗生素，也不需要使用各种药物，但由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭，美国等国家的食品安全监管部门对此持谨慎态度。