证券时报记者 唐维 胡华雄
朋友回家吃饭，发现红烧排骨味道不错，夹了几筷子居然就见底了，不由得抱怨咋买这么少？他老爸幽幽地说道：“还嫌少，你知道现在排骨多贵吗？要不是你要回来吃饭，平常我们可不舍得买。”
“站在风口上，猪也能飞起来”，这次飞起来的真是猪本身。
据商务部数据显示，上周（8月26日至9月1日），猪肉批发价格为每公斤34.59元，环比上涨8.9%，这已经是猪肉批发价格连续第13周上涨。
来自中国养猪网的数据显示，9月3日，全国外三元生猪价格均价27.13元/公斤，相比6个月前，已然翻倍。
对于老百姓来说，猪肉的涨势究竟如何？价格上涨对民众和商家产生了何种影响？
深圳地区猪肉市场
实地探访
记者近日对深圳一些猪肉批发和零售市场的情况进行了一番实地了解。
深圳海吉星农批市场是深圳地区最大的农批市场之一。这里的新鲜猪肉批发档口每天夜间12点后开始营业。
记者昨日凌晨实地探访发现，该批发市场新鲜瘦肉的批发报价普遍已超过20元/斤，报价随着需求量的增加有一定议价空间，但空间并不大，部分批发档口的报价已经达到23元/斤～24元/斤。新鲜五花肉方面，报价也普遍超过20元/斤，部分档口的报价达到22元/斤。
据记者了解，9月3日和9月4日深圳普通新鲜猪瘦肉的零售价多在30元/斤左右，部分较便宜的社区超市和肉菜市场价格相对较便宜，部分低至28元/斤。两相对比可以发现，市场上猪瘦肉零售价和批发价的价差仅有数元，考虑到一定损耗和折价后，利润空间已较小。总的来说，由于批发端新鲜猪肉的拿货价格已较高，市面上猪肉零售价格随之报以更高的销售价。
与新鲜猪肉价格高企相比，当前冷冻猪肉的价格明显要低很多。
冷冻猪肉可以较长时间储藏，也更便于运输，目前市面上出售的部分冷冻猪肉是此轮生猪价格大涨之前的产品，整体来看，冷冻猪肉对生猪价格上涨的敏感度不如新鲜猪肉明显。
据记者9月4日下午在深圳海吉星农批市场的冻品批发市场了解到的情况，当天冷冻猪瘦肉报价800元～850元一件（50斤装），折合每斤16元～17元。冷冻带皮五花肉每件300元上下（20斤装），折合每斤15元左右，冷冻不带皮五花肉低至220元左右（20斤装），折合每斤11元左右。
尽管价格相对新鲜猪肉较低，不过据猪肉冻品批发商介绍，近期冷冻猪肉价格也在持续上涨中，差不多也是一天一个价。
猪肉价格上涨背后的
居民和商家
“64块？这么贵！算了，我不要了。”
在深圳福田区某华润万佳店一猪肉档口，一位顾客放下已经打称的两根排骨。“太贵了，吃不起，买点肉吃吃算了。呀，肉也要50多块一斤了，你家咋这么贵？”
卖肉的工作人员在一旁劝说，“我家都是养了一年以上的猪肉，自然会是贵一点。现在所有的猪肉都涨价，你看那边冰冻的排骨都要50多块一斤了，还不如买我家70多块的。”最终顾客只是买走了一小块瘦肉。
据该工作人员介绍，他家排骨原来一直是55元/斤左右，一个月前涨到75元/斤。在旁边，记者发现另外一家档口的排骨卖到了78元/斤，这是两家比较有名的品牌猪肉，价格相对较贵，不过超市内普通的排骨价格也已经到了50多元/斤。
肉价上涨了这么多，对销售收入影响大不大？该工作人员表示影响不大，“现在是量跌价涨，卖得少了，但价格高了，总的来说收入差不多。”
“你就跟记者吹牛吧，影响还不大？要多大才算大？哈哈哈。”旁边几个档口的工作人员在笑话他。他有些不好意思：“是有一些影响，像刚才那样，称了觉得太贵又不买了。还有的人表示这么贵不如去买牛肉、鸡肉，不过牛肉、鸡肉也涨了嘛！”
在深圳宝安区某菜市场，记者发现，原来市场有6家卖猪肉，但现在有3家猪肉档已经转行，有的卖粮油，有的卖杂货。“为什么转行？开不下去了呗，进货价涨了，卖出去涨不起价，亏不起了。”一猪肉档老板向记者表示，他原来每天都向几个大酒店供应猪肉，但这几个月以来，他的进货价已经接近翻倍，但供给酒店时，对方采购不同意涨那么多，如果想继续做这酒店的生意，中间的差价必须他承担，勉强撑了两个月，原来以为只是少赚点，但最近已经变成卖得越多亏得越多，于是无奈转行。
旁边的海鲜档口，生意异常火爆，“现在休渔期过了，海鲜便宜了好多，猪肉那么贵，不如买点海鲜吃咯！”一位买菜的阿姨向记者表示。
“猪肉涨价对我们的影响？当然有呢，不光买肉贵了，你看我早餐吃碗粉，原来是9块，现在是10块，这涨价的一块钱，就是猪肉涨价所带来的。原来包子是一块五，现在也两块了。”在深圳市龙华区一早餐店，送完孩子后正在吃早餐的一主妇如此表示。
“不光肉涨了，其他菜也涨了，比如原来肉10块，土豆2块，现在肉20块了，还在卖土豆的人就不平衡了，我能不能涨到3块？我觉得这是一个连锁反应。”她的同伴插话。
“可不是，我孩子这学期午托费也涨了100块钱一个月，午托中心发通知直接说的就是因为猪肉价格上涨导致成本上升。”前述主妇接着附和。
多部门出手
平抑猪肉价格
针对猪肉价格的上涨，农业农村部有关负责人8月30日解释称，猪肉价格上涨，主要原因是市场供应偏紧所致，但市场肉类供应总体有保障。
农业农村部市场与经济信息司司长唐珂曾于7月份的新闻发布会上回应称，猪肉价格上涨较快主要是受非洲猪瘟疫情影响。
全国稳定生猪生产保障市场供应电视电话会议8月30日在京召开，中共中央政治局委员、国务院副总理胡春华出席会议并讲话。他强调，要深入贯彻习近平总书记重要指示批示精神，认真落实李克强总理批示要求，迅速采取有力措施稳定恢复生猪生产，确保猪肉供应和市场价格基本稳定。
交通运输部近日发出通知，从2019年9月1日起，对整车合法运输仔猪及冷鲜猪肉的车辆，恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策。同时，在2019年9月1日至2020年6月30日期间，对整车合法运输种猪及冷冻猪肉的车辆，免收车辆通行费。
商务部发言人近日表示，将密切跟踪市场动态，适时投放储备猪肉；继续鼓励扩大猪肉的进口，确保国内肉类市场稳定。