隔夜饭菜要冷藏

  日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，在低温下存放食品时亚硝酸盐的产生量比在室温下存放少得多。

  冰箱不是 “保险箱”存放食物要生熟分开

  虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是“冰箱病”的一种。因此，冰箱存放的食物要生熟分开，而且应用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；熟食在从冰箱取出后食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续5分钟；如用微波炉加热，则应在高火状态下保持1-3分钟为宜；熟食在冰箱中存放时间不宜过久，蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；应定期对冰箱进行清洗、消毒，夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗，清洗时需特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

  鲜活海产品也会导致食物中毒

  目前正值市民吃各种水产品的旺季，家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒。一些市民认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒，这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

  预防海鲜引起的食物中毒要做到：加工海鲜时要彻底加热，要煮熟热透再吃；加工过程中要做到工具、容器专用，生熟分开，禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等；吃剩过夜的熟海鲜再食用时，要彻底加热；严禁食用发生赤潮海域的海产品；制作海鲜时一定要选料，去除腐败变质类海鲜。每次吃海鲜切忌吃得过多，即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用，否则会产生胃肠道反应。