鸡蛋是每家每户必备的一种食物，每天一个鸡蛋能够为我们身体补充优质蛋白、维生素和矿物质，鸡蛋营养丰富，吃法也很多，无论是煮、蒸、煎、炒都非常美味，每天早上一个煮鸡蛋时营养早餐的标配，相信很多人小时候吃过开水冲鸡蛋。
鸡蛋是一种营养价值很高的食物，不仅富含优质蛋白质和矿物质，还含有一定量卵磷脂和胆碱物质，能促进儿童的大脑发育，能帮助老年人预防老年痴呆。
而用开水冲鸡蛋，能较大限度的保留鸡蛋的营养成分，比起茶叶蛋和煎鸡蛋，要健康不少。此外，早起人体处于极度缺水的状态，如果食用开水煮鸡蛋，能起到很好的补水作用，给新的一天开一个好头。
但是开水冲蛋也有三个营养小问题：
1、开水冲鸡蛋，如果水温不够的话，是无法完全杀死沙门氏菌的，开水冲鸡蛋并不能把鸡蛋完全烫熟，这时就很容易出现细菌感染的情况，不利于身体的健康。
2、开水冲鸡蛋的腥味很重，很多人都接受不了这个味道。开水冲鸡蛋并不是最佳的吃法，无论是蛋白质的吸收率、维生素的保存和对人体有益的功效都不及白煮蛋。开水冲鸡蛋因为加热不彻底，鸡蛋中的胰蛋白酶和抗生物素蛋白，也会影响到生物素和蛋白质的吸收，因此无论是从卫生、口感还是营养上，开水冲鸡蛋都存在着一定的问题，最好的吃法应该是带壳煮鸡蛋。
3、很多人早餐只吃一碗开水冲鸡蛋，那也是非常不健康的。一顿比较好的早餐，起码需要富含碳水化合物的主食、蔬果和富含蛋白质的食物。而开水冲鸡蛋，仅仅只能满足“富含蛋白质的食物”这一条。
所以如果一定要食用开水冲蛋，建议一定要用沸水，如果用了温度较低的热水冲泡，很可能无法把鸡蛋煮熟，就没有把沙门氏菌杀死，人吃了这种鸡蛋，很可能会引起不良反应。建议大家冲泡后再拿个盖子多焖煮一会，要确保鸡蛋已经熟透了。