大枣防霉保鲜好帮手———脱氧剂包装
2011-07-25
中国食品报 作者:
李腾姬 浏览次数:
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[导读] 红枣,又名大枣,在中国具有悠久的种植历史,自古以来被列为“五果”之一,有“天然维生素丸”的美誉。在人们日益注重健康养生的今天,红枣也越来越受人们的喜爱。
红枣,又名大枣,在中国具有悠久的种植历史,自古以来被列为“五果”之一,有“天然维生素丸”的美誉。在人们日益注重健康养生的今天,红枣也越来越受人们的喜爱。
红枣一般在每年的9月份左右进行采摘,在经过原料选择→分级→热烫→干燥→回软后,大部分分级包装进入商超流通,流通期基本在十二个月左右。而在这漫长的储存过程中,容易出现的产品问题有:(1)氧化酸败,导致营养价值降低、风味变差、外观颜色黯淡; (2)滋生微生物,导致霉变或虫蛀,对消费者健康构成极大危害。
目前,市面上流通的产品主要采用普通包装和真空包装两种方式。这两种包装方式氧气都能不断地透过包装袋渗入袋内,不能从根本上解决问题。目前只有部分产品使用脱氧剂包装保鲜,脱氧剂可以有效防止因氧化引起的各种质量问题,是一种高效、安全、经济的保鲜方法。 脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂,是目前食品包藏中比较热门的新产品,属于外控型食品保鲜方法。它是一组易与游离氧(或溶解氧)起反应的化学混合物,把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中,如同干燥剂袋那样,在食品袋中和食品一起密封包装,能在很短的时间内除去袋中的氧气,使包装内氧气的浓度达到0.3%以下,甚至近于无氧状态。
实验证明,采用脱氧剂包装的红枣,在避免其霉变虫蛀的同时还可以有效保持其怡人香味和鲜艳色泽,抑制氧化酸败,维持其较高的营养价值。
脱氧剂的作用很大,效果也较明显,但使用不当会达不到较好的效果,因此,在使用时应注意以下几点:
(1)选择合适的包装材料
既要阻隔外界空气中氧气的进入,又要保证包装材料与食品接触时不发生任何化学作用,常用高气密性的复合薄膜作包装材料。
(2)选择合适的脱氧剂要根据产品的类型、大小、水分含量等来选择适合的脱氧剂型号,以达到最好的保鲜效果。
(3)应注意包装的密封性食品的包装必须完全密封,气密性要高,特别是封口处应密封好,保持平整,不应有褶皱。 采用脱氧剂包装可有效解决大枣储存销售过程中出现的霉变、长虫、氧化变质等问题,使其在较长货架期内维持良好的色泽和香味。(作者 李腾姬)