红枣，又名大枣，在中国具有悠久的种植历史，自古以来被列为“五果”之一，有“天然维生素丸”的美誉。在人们日益注重健康养生的今天，红枣也越来越受人们的喜爱。　　
 
　红枣一般在每年的9月份左右进行采摘，在经过原料选择→分级→热烫→干燥→回软后，大部分分级包装进入商超流通，流通期基本在十二个月左右。而在这漫长的储存过程中，容易出现的产品问题有:（1）氧化酸败，导致营养价值降低、风味变差、外观颜色黯淡；　（2）滋生微生物，导致霉变或虫蛀，对消费者健康构成极大危害。　　
 
　目前，市面上流通的产品主要采用普通包装和真空包装两种方式。这两种包装方式氧气都能不断地透过包装袋渗入袋内，不能从根本上解决问题。目前只有部分产品使用脱氧剂包装保鲜，脱氧剂可以有效防止因氧化引起的各种质量问题，是一种高效、安全、经济的保鲜方法。　　脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是目前食品包藏中比较热门的新产品，属于外控型食品保鲜方法。它是一组易与游离氧（或溶解氧）起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能在很短的时间内除去袋中的氧气，使包装内氧气的浓度达到0.3%以下，甚至近于无氧状态。　　
 
　实验证明，采用脱氧剂包装的红枣，在避免其霉变虫蛀的同时还可以有效保持其怡人香味和鲜艳色泽，抑制氧化酸败，维持其较高的营养价值。　　
 
　脱氧剂的作用很大，效果也较明显，但使用不当会达不到较好的效果，因此，在使用时应注意以下几点：
　（1）选择合适的包装材料　　
既要阻隔外界空气中氧气的进入，又要保证包装材料与食品接触时不发生任何化学作用，常用高气密性的复合薄膜作包装材料。　　
　（2）选择合适的脱氧剂要根据产品的类型、大小、水分含量等来选择适合的脱氧剂型号，以达到最好的保鲜效果。　　
　（3）应注意包装的密封性食品的包装必须完全密封，气密性要高，特别是封口处应密封好，保持平整，不应有褶皱。　　采用脱氧剂包装可有效解决大枣储存销售过程中出现的霉变、长虫、氧化变质等问题，使其在较长货架期内维持良好的色泽和香味。（作者 李腾姬）