另外，2011年全年大蒜价格在经历了2010年暴涨后，价格暴跌，不少蒜农在去年减少了种植面积，这也使得今年大蒜的总产量出现了下降。
　　一位农业专家称，随着去年库存大蒜的销售进入尾声，而今年新蒜价格上涨，蒜农更加惜售，造成大蒜数量减少，蒜价自然上涨。
　　今年很多本地蒜贩认为“减产”必然导致供小于求，蒜价上升，所以提前半个月下村收蒜，搅动了收购市场。
　　“除了2010年，大蒜价格突破8块，今年的价格可谓是史上第二高。”在金乡专门做大蒜生意的李金鑫告诉记者。
　　猛涨后价格僵持
　　正当不少蒜农和中间商期待大蒜价格如2010年继续高歌猛进时，进入6月以后，山东金乡的大蒜交易情况就出现了急转直下、几乎陷入了停滞。
　　按惯例，6月份是大蒜交易的高峰期。往年这个时候，金乡山禄国际交易市场这里是熙熙攘攘，买卖大蒜的人络绎不绝。而现在整个市场却是一片冷清。来卖蒜的人都躲在卡车下面乘凉，有的甚至就地打起了扑克。
　　金乡山禄国际交易市场一位管理人员介绍说，在6月14日以后，每天进场的车辆明显就小了。目前平均只有四五百辆，而去年这个市场却有两三千辆车。
　　“以前每天上午市场的大门口便能排起长长的车队，停车场和过道上都停满了运输大蒜的车辆，而现在进场车辆却明显减少。”眼下的大蒜交易的“冷清”让他也感到很意外。
　　在金乡做大蒜生意已经有10多年的刘磊告诉记者，持续上涨的大蒜价格逐渐超出了蒜商的心理承受价位。这样，交易量便开始逐日减少，现在每天的交易量只有七八百吨，不到5月初的三分之一。
　　“去年同期大蒜的收购价为1元/斤，今年涨到了3-4元/斤，很多外地客户都觉得接受不了，想等价低了再收蒜。但由于今年大蒜产量大减，蒜农也希望卖个好价钱，手里有蒜不着急出手，蒜农和蒜商就这么僵持着。”刘磊说。
　　金乡山禄国际交易市场一位负责人分析说，成交量下降的主要原因是，外地采购商压价采购。由于今年大蒜价格波动快，采购者不敢存货，以销售量定采购。价格的不确定因素，还造成了大蒜收购商的观望，很少有采购入库的。
　　记者联系了一位温州的大蒜收购商，他刚刚抵达金乡，准备采购大蒜，但他告诉记者：“市场现在的价太高了，要等它回落到心目中的价位就出手。今年买卖大蒜投资金额也要看价格，如果价格合理的话，会比去年投资增加百分之三十到五十。但如果大蒜价格的买入价没有理想价位，就不会出手，因为风险太高了。”