德国研究所认为焦糖遇热产生的5-羟甲基糠醛无安全风险
2011-08-24
食品伙伴网翻译中心 作者：
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[导读]近日德国联邦风险评估研究所（以下简称"BfR"）表示，添加焦糖成分的食品在加热时所产生的5-羟甲基糠醛（5-HMF）并无安全风险。
食品伙伴网讯 近日德国联邦风险评估研究所（以下简称"BfR"）表示，添加焦糖成分的食品在加热时所产生的5-羟甲基糠醛（5-HMF）并无安全风险。
BfR称，根据目前现有的实验研究来看，尚无证据表明5-羟甲基糠醛会造成癌症与遗传毒性效应等健康问题。
5-羟甲基糠醛首次发现于上世纪50年代，欧盟食品安全局近期对该物质的安全性进行了评估，该局认为，食品中5-羟甲基糠醛的含量取决于生产工艺。然而欧盟食品安全局还表示，在生产过程中应尽可能采取一切可行的技术来降低焦糖色素副产物的含量，建议对副产物成分的生产、形成以及属性之间的关系进行深入研究。