又是花生上市时，花生自古以来就有“长生果”的美誉，民谚道：常吃花生能养生。

　　中国预防医学院检验结果表明：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人脑细胞，对延缓人体衰老有特殊的作用。

　　美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。

　　但炒花生吃多了“上火”。实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破坏了“结合水”中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。摄入炒花生后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面的水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而“上火”。这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到效果。