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如弗拉明戈般的西班牙葡萄酒
2012-01-01 新京报 作者: Superman 浏览次数: 789次
[导读]融合了西班牙民族热情和精粹的西班牙酒令人向往。图/CFP3214品酒如同登山,移步换景,步步都会有不同的惊喜。在旧世界的酒款中,西班牙葡萄酒往往容易被忽略,尽管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口国,人们提及旧世界总会先想到法国,新世界则会想到美…

  融合了西班牙民族热情和精粹的西班牙酒令人向往。图/CFP
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  品酒如同登山,移步换景,步步都会有不同的惊喜。在旧世界的酒款中,西班牙葡萄酒往往容易被忽略,尽管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口国,人们提及旧世界总会先想到法国,新世界则会想到美国、澳洲,甚至智利,西班牙葡萄酒使用另外一种语言,从来不亦步亦趋,完全是另外的精彩,就如同毕加索的绘画,高迪的建筑、弗拉明戈的舞蹈,永远都有着奔放阳光的本质,以及不羁的灵魂。
  熟悉法国葡萄酒体系的人,初见西班牙葡萄酒会有点晕。同样是起泡酒,法国有香槟,而西班牙有卡瓦(Cava),这就如同法国绅士遇上西班牙斗牛士,卡瓦起泡酒用的葡萄品种不是常见的黑比诺和莫尼耶比诺,而是西班牙本地特产的葡萄品种马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada),经过二次发酵,成为非常奔放别致的卡瓦;同样是白兰地,法国的干邑讲究口感的华丽与雍容,而西班牙的白兰地则讲究更为华丽和盖世英雄气质,简直是白兰地中的堂吉诃德,和法国干邑不同西班牙白兰地陈酿时允许放西梅熏木增加风味,从入门级到高端都有,最高端酒瓶是达利为其设计的,最主要的是西班牙是以雪莉酒为原料制作白兰地,并且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放;同样是桃红葡萄酒,法国讲究新鲜快速,而西班牙桃红甚至可以经受10年橡木桶陈酿。
  总之,喝惯了法国葡萄酒,熟稔了波尔多与勃艮第的酒庄后,再接触西班牙酒就如同打开了另一扇斑驳之门。无论如何,其中最精彩的算是西班牙独有的雪莉酒。
  雪莉酒的酿造关键是“开花”
  最近一段时间,“加烈酒”开始在小圈子里流行,所谓家烈酒也被称作“加强葡萄酒”,由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒,酒精度数比葡萄酒高,口感也更复杂,这其中最典型的两款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒(Port)产自葡萄牙,根据颜色与陈年不同,细分为红宝石波特、白色波特等。
  而西班牙雪莉酒细分程度更高,依据甜度不同分为Fino(不甜,采用Palomino葡萄品种制造,有清淡的香辣味。酒精度约15.5度)、Manzanilla(不甜,产于海边的圣路卡,酒质更紧密细致)、Amontillado(略甜,Fino的成熟款,琥珀色,带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右)、Oloroso(甜,香味醇厚且浓郁,酒精度数18-20度。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成),雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省(AudaLuuia),它的制作工艺别具一格,并且复杂丰富,简单来说,关键酿造过程在于“开花”。西班牙天气炎热,雪莉酒酿造的时候不会将酒桶装满,而是故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino;而开花很少或没有花的酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合,以保证雪莉酒的同一性。

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