日本广岛大学最新研究显示，咖喱有助预防动脉硬化，研究已为临床试验所证明。

咖喱是以姜黄为主料的常用食用香料之一，富含姜辣素等抗氧化物质，能减轻活性氧对细胞的伤害，即所谓“氧化压力”。研究人员发现，咖喱能改善血管内皮功能，而血管内皮对改善血液流动状况，保持血管弹性，预防动脉硬化起到重要作用。

研究人员让4名平均年龄45岁的健康男性志愿者吃200克米饭，同时吃180克袋装咖喱食品和不含咖喱的普通食品，比较了食前食后的血管内皮功能，事后对FMD值（肱动脉舒张值）的统计处理结果显示，吃不含咖喱的普通食品后，该值由5.8%降低到了5.1%左右；吃咖喱食品后，该值由5.2%左右上升到6.6%，研究人员解释，这表明吃咖喱能明显促进血流和血管扩张，从而维持血管内皮功能正常，有助预防动脉硬化。