上海市食品药品监督管理局今天（7月14日）公布今年5月I级食品安全风险监测情况。结果表明：监测的食品样品中，465件样品可依据现有国家或地方标准作出评判，其中22件不合格，合格率为95.5%；3件畜肉和1件水产品分别检出无国家或地方评价标准的沙门氏菌和结晶紫，占0.8%。目前，对问题样品，食药监部门已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

5月监测中，粮食及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品等5类食品合格率均为100%；蔬菜及其制品、食用油及其制品、肉及肉制品、水产及其制品以及餐饮食品合格率分别为96.7%、95.7%、94.5%、88.9%和88.2%。

据介绍，5月份，市食药监局共监测Ⅰ级食品10大类34小类487件样品，涉及11方面278个监测项目，样品来自108个监测点。上述487件样品来源于17个监测点，108个采样点。其中，涉及5家生产加工企业、17家批发市场、33家集贸市场、22家卖场超市、4家食品店和1家网站以及17家公共餐饮单位、3家中央厨房和6家集体配送单位。上述采样点覆盖本市500家固定采样点的21.6%。

监测结果表明，487件样品中，465件可依据现有国家或地方标准作出评判，其中22件不合格，合格率为95.5%；3件畜肉和1件水产品分别检出无国家或地方相关评价标准的沙门氏菌和结晶紫，占0.8%。

据监督人员介绍，在3件畜肉中发现的沙门氏菌，通常存在于人类和动物，尤其是家禽和猪肠道中的细菌，很多血清型的沙门氏菌可引起人类食物中毒。引起沙门氏菌食物中毒常见的包括畜禽肉、蛋类和奶类（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。在水产品中检出的结晶紫是一种防腐剂，虽然国家目前没有相关标准，但考虑到商贩可能在水产品中使用，因此被列入上海风险监测项目之一，不得使用。

据悉，对问题样品，食药监部门已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

根据监测结果，市食药监局提示消费者：畜禽肉、水产品等食品原料应在低温条件下贮存，避免受到致病菌污染；不食用有血水的肉和未烧熟的蛋，不食用腐烂变质的水产品，谨慎食用保质期较短的熟食，防止食品中毒；另外，保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

对于食品生产经营企业，市食药监局也强调，盒饭生产经营企业要严格落实本市新颁布地方标准——《集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014），把好清洁卫生和温控时间等关键点。同时，熟食生产企业应按规定限量使用亚硝酸盐，经营单位要加强所进熟食的索证索票，加强对经营环境温度条件的控制，防止受到污染。

据食药监部门透露，目前上海将食品分为高风险食品（I级食品）、较高风险食品（Ⅱ级食品）和一般风险食品（Ⅲ级食品），实施不同频次的风险监测，其中：对I级食品实施每月监测，对Ⅱ级食品实施每季度监测，对Ⅲ级食品实施每半年或每年监测。