食用菌制种和栽培过程中，经常遭到病害和杂菌的袭击，造成劣质、减产，甚至绝收。现介绍几种主要病害的危害症状、规律及防治方法。
　　一、疣孢霉菌病
　　1．症状及规律主要危害平菇、蘑菇、金针菇等，菌丝体和子实体上均有发生。该病原侵染的最有利时期是菌丝由营养生长转为生殖生长阶段。若菇蕾形成期被侵染，则看不到正常菇蕾，而是有大量畸形病菇提前3～4天出现，且不能进一步分化成为菌盖和菌柄，呈硬马勃状团块；幼菇生长期被侵染，病菇菌盖发育不正常或停止，菇柄膨大变形、变质，呈各种扭歪畸形，病菇后期内部中空，菌盖菌柄处长有白色绒毛菌丝，进而变成暗褐色腐烂，发出臭味；子实体生长的中后期被侵染，轻则菌盖表面产生许多瘤状突起，重则在菌褶和菌柄下部出现白色毛状菌丝，渐呈水泡状，渗出水滴，褐腐死亡。
　　2．防治方法①预防措施。选用抗病品种，菇房严格消毒，培养料进行高温堆制发酵和后发酵处理。覆土要在使用前5～6天进行多菌灵消毒。②管理措施。初发病时，应立即停止喷水，加大通风量，降低空气湿度，温度降至15℃以下；发病严重，应除掉带病覆土，更换新土，烧毁病菇。③药剂防治。清除病菇后，用25%多菌灵以1:400倍或65%代森锌1:500倍喷洒床面。
　　二、轮枝霉病
　　1．症状及规律又称轮枝霉褐斑病、褐斑病、干泡病、干腐病。其症状与疣孢霉病较相似。子实体生长初期被侵染，不分化菌盖菌柄，只形成马勃状团块，但该病后期不从菌块渗出汁液，也不散发臭味。子实体生长中后期染病，先在菌盖上产生许多针头大小的、不规则的褐色点，逐渐扩大发生凹陷并呈灰白色，潮湿条件下病斑上长出白色霉状物。菌柄受害时形成纵向褐色条斑，基部变黑加粗、干枯。
　　2．防治方法①培养料进行高温发酵和二次发酵，对覆土进行药剂处理，注意环境卫生。②防止菇蝇、菇蚊等害虫进入菇房。③加强管理，经常通风换气，防止高温高湿，喷水后要注意通风。局部发病时，及时清除病菇。④药剂防治。对发病处用多菌灵1:500倍液，或70%甲基托布津1:800倍液。
　　三、镰孢霉枯萎病
　　1．症状及规律主要为害平菇和蘑菇，侵染幼菇，初期只的菌盖部分色泽变暗，停止生长，幼菇绵软，然后渐失水成"僵菇"状枯萎；子实体染病，则菌盖小，菌柄短，菌髓部萎缩变褐，有的整个菇体变褐、干腐状。潮湿时，苗柄基部可见白色绒毛状菌丝。