一、辣椒的栽培方式
　　1.特早熟栽培：采用塑料大棚全程覆盖或小拱棚前程覆盖栽培。一般于10月上旬在大棚内冷床育苗，入冬前分苗，双膜或三膜覆盖大苗越冬，开春后大苗带花蕾定植于大棚或小拱棚内。4月底或5月初上市。
　　2.早熟栽培：采用地膜覆盖栽培。一般于11月中、下旬在大棚内冷床育苗或12月下旬、元月上旬在大棚内温床育苗，入冬前不分苗，双膜或三膜覆盖小苗越冬，年后分苗于小拱棚内，待苗现蕾后定植于露地。5月底上市。
　　3.晚熟栽培：一般于3月上旬冷床育苗，4月中旬分苗，5月上、中旬定植于露地，6月中、下上市。
　　4.秋延后栽培:一般于7月中、下旬采用网膜结合覆盖营养钵育苗，8月下旬定植于塑料大棚内，11月至12月采收红椒。
　　二、辣椒的特早熟栽培
　　（一）品种选择宜选择耐寒性较强，极早熟，早期挂果多，株形紧凑，适于高度密植的品种。目前长江流域适于特早熟栽培的品种有湘研11号、湘研13号、湘研15号、湘研19号、宁椒5号等。
　　1.湘研11号：极早熟、粗牛角形、微辣，亩产2500公斤。
　　2.湘研13号：中熟、微辣、大牛角形，亩产3500～4500公斤。
　　3.湘研15号：中熟、味辣、长牛角形、适应性强、耐热、耐旱、能越夏结果、秋后采收、采收期最长的品种，一般亩产3000公斤，高产可达5000公斤。
　　4.湘研19号：早熟、长牛角形、味辣、果肉厚、适于贮运，一般亩产2500公斤。
　　5.宁椒5号：中熟、长牛角形、味辣、耐热、亩产3000公斤～4000公斤。
　　（二）早育壮苗应提早在10月上中旬播种，在大棚内采用冷床育苗，入冬前分苗，双膜或三膜覆盖大苗越冬，壮苗方法如下：
　　1.床土与药土配制将肥沃的园土、腐熟的粪肥干粉和细炉灰渣分别敲碎过筛，然后按4:1:1的比例混合均匀，再按每m3床土加入过磷酸钙5kg，氮磷钾复合肥1kg，混合均匀后平铺在播种床内，厚度为8～10cm。药土配制可用70%五氯硝基苯和50%福美双各5g与15kg细干土混合均匀，留以盖籽用。
　　2.苗床与种子消毒苗床消毒一般采用1:60～80倍的福尔马林，按每m21～2kg的量均匀浇泼在床土上，然后覆膜一星期左右，揭开薄膜让福尔马林气味散尽后便可播种。播前将种子置于30%甲基托布津500倍液浸种20分钟，捞出洗净，然后进行直播或催芽后播种。