牛奶里兑水还兑别的
　　众所周知，牛奶这东西不能光看价钱，主要还得看质量。我订过两块钱一斤的，稀得不成样子，在瓶子里装着，上层跟下层的颜色都不一样，一看就是兑了很多水；也订过三块五毛钱一斤的，看上去挺稠，喝着也没有怪味儿，搁奶锅里一加热，居然会结块儿！这种牛奶指定过期，比兑水还可怕。
　　据一个名叫加藤镹三郎的日本留学生说，民国北京的奶茶铺，没有一家不往牛奶里面兑水的，你想喝到真正靠谱的鲜牛奶，除非去奶农家里，而且还得亲眼看着奶农挤奶，因为奶农也往里面兑水，一斤牛奶当一斤半卖。
　　据我所知，民国宁波的牛奶配送站也喜欢兑水，1934年7月18日的《宁波大报》副刊上登了一个笑话，说当地一个牛奶站的老板跟孩子对话，孩子说：“爸爸，你是不是把水掺到牛奶里了？”爸爸矢口否认。孩子坚持道：“刚才我亲眼看见了！”爸爸说：“傻孩子，我没有把水掺到牛奶里，我只是把牛奶掺进了水里。”这个笑话让我想起当年读大学的时候，校门口那个大排档的老板老是往扎啤桶里兑水，以至于我们后来得提醒他：“老板，别忘了兑啤酒！”
　　坦白说，兑水不算什么大毛病，小孩子消化系统还不健全，喝了百分百的全脂牛奶只会闹肚子，奶农和商人们往里面兑点儿水，等于帮助我们做了稀释，只要那水是干净的，就不会出问题。可问题是，他们不光兑水，还兑别的东西。
　　前几年，有的奶农为了多卖钱，先往牛奶里兑水，兑过水之后，牛奶的蛋白质含量肯定不达标，为了达标，他们再往里面兑三聚氰胺，兑尿素，或者直接往里面撒尿检测牛奶蛋白质含量主要是通过氮元素，而尿里面的氮元素还是蛮多的。民国时收购牛奶的机构还没学会检测氮元素，当时主要是靠目测，以及用鼻子闻，凡是新鲜的、没有兑水的牛奶，都比较稠，不结块儿，也没有异味儿。于是奶农就往牛奶里兑豆浆，兑米汤，兑碱面儿，兑刷墙用的白灰膏。您知道，碱面儿可以去除过期牛奶的异味儿，而白灰膏、米汤、豆浆什么的，则可以改善掺水牛奶的色泽和黏稠度。
　　奶茶铺的老板也不是傻子，奶农这样做，他们不是不知道，但他们就是睁只眼闭只眼，因为奶茶铺也卖过期牛奶，也往牛奶里兑水，即使奶农不放碱面儿和白灰膏，奶茶铺也会放的。
　　我不是专业人士，不知道长期服用碱面儿和白灰膏都有哪些危害，也不知道它们跟三聚氰胺比起来孰优孰劣。但我用肚脐眼儿都能想明白，小孩子喝了这些东西指定没好处。