冬季，人们都比较喜欢吃火锅，很多速冻食品作为火锅料受到人们喜爱，或者，直接食用，也是很多人的选择。可是，本该在速冻食品进入销售旺季的当下，却有很多知名的速冻食品企业爆出了安全问题，国内最著名的三大速冻食品品牌集体陷入“细菌门”。系列的安全问题，怎能让人们吃得放心。
　　速冻食品主要可分为速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。不同种类的速冻食品，安全系数也不相同。然而，据专家称，带有馅料的速冻面米制品风险最高，例如速冻水饺、馄饨、汤圆、虾丸等带馅儿的速冻食品。
　　那么，速冻食品的馅料安全风险问题改怎样进行规避？该采什么样的方式才能从根本解决这一棘手的问题呢？
　　速冻食品的馅料之所以安全风险最高，是由于在生产带馅料的速冻食品时，比如速冻饺子，不仅需要生肉、生菜等易受细菌入侵的原料，而且，在包饺子时，还需要人工参与，温度不可能一直保证在零度以下，因此原料易受细菌污染。
　　针对速冻食品馅料容易出现的安全问题，应该采取具有针对性的措施，才能做到规避风险，所以，消毒灭菌工作就显得格外重要。
　　那么，在整个的馅料生产和将馅料填入速冻食品之中的过程中，周期较长，馅料裸露在空气中的时间较长，容易受到细菌污染。且在生产过程中，工人需要同时进行操作，温度达不到低温杀菌的标准，也容易使馅料和速冻食品受到二次污染。
　　所以，需要采取一种全程都能不间断进行消毒灭菌且不对工人造成伤害的高效安全的消毒灭菌方式，才能有效解决好馅料的安全问题。
　　动态消毒灭菌正好符合以上要求，据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
　　如果采用这种消毒灭菌方式对速冻食品的馅料进行灭菌消毒的话，能够最大程度上规避安全风险问题，让人们在冬日里，吃上放心的速冻食品。
　　作者朱帅

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