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国产奶源标准的菌落总数标准放宽以及蛋白质标准降低?
2011-11-29 新京报 作者: Superman 浏览次数: 3345次
[导读]目前“国产奶源标准最低”集中指向“菌落总数标准的放宽”和“蛋白质标准的降低”这两部分。近年来,大头娃娃、三聚氰胺事件让人们对国产奶粉的心理阴影挥之不散,而之前被爆出的关于中国奶业标准“全球最低”的问题,让公众对国产乳制品的信心降至最低点。中…
  ■奶粉制作工艺
  干法vs湿法
  国外多湿法,国内多干法
  干法和湿法,是两种不同的加工工艺。生产好的产品应基于好的基粉、好的混合设备。郦韬珉说,湿法是先将所有的成分溶解后再按比例混在一起,再进行喷雾;干法是将固态的原料经过粉碎、过筛后用物理方式进行混合,工艺相对简单。这两种技术加工后的奶粉在色泽、密度上有一定区别,各有利弊。湿法在色泽和冲调溶解性上要好一些,湿法的营养素损失较大,干法在均匀性上较难以控制。
  朱鹏认为,湿法是先将配方成分按不同比例液化再干燥,这样会混合得很均匀,干混出来的奶粉在速溶性上要差一些。使用干法或湿法和牛奶使用的配方中微量元素差异而不同,有些配方奶很难通过湿法来干燥,就会选择干法。但总体上来说,原装进口的奶粉使用湿法工艺的较多一些。王丁棉则认为,国外多是用湿法加工制作,国内婴幼儿奶粉多是用干法来加工。
  高温喷雾vs低温喷雾高温喷雾易损失活性物质
  浓缩之后的液态配方奶在喷雾干燥机里,通过高压喷头喷成雾,与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。高温喷雾和低温喷雾的差别在于,前者所使用的空气温度更高,比如220摄氏度左右,后者所使用的空气温度较低,比如在170摄氏度左右。朱鹏说,就企业而言,高温喷雾的生产成本低于低温喷雾。低温喷雾干燥相对来说奶粉中保存的营养素更好,溶解性也更好。
  王丁棉说,我国婴幼儿奶粉采用的是国外普遍淘汰了的高温喷雾加工工艺,高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质,即便后来再人工增加维生素和蛋白质,符合检测标准,但补进去的东西并非原来的物质。(采写/记者潘波)

责任编辑:superman


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