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“乡村基”成都店曝卫生问题
回收菜油反复使用
2011-11-23 重庆晨报 作者: Superman 浏览次数: 769次
[导读] 乡村基,著名中式快餐连锁店。 过去几年来,在全国各地发展较快,目前在四川地区拥有60多家门店,生意不错。 在消费者眼中,乡村基是环境整洁、食品卫生、价格公道的象征。 10月中旬,有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜…

  乡村基,著名中式快餐连锁店。
  过去几年来,在全国各地发展较快,目前在四川地区拥有60多家门店,生意不错。
  在消费者眼中,乡村基是环境整洁、食品卫生、价格公道的象征。
  10月中旬,有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。
  在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用,工作人员不戴手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉,还在配料架下发现死耗子,而周围厨师对此表示“淡定”……
  镜头一
  剩菜沥油反复使用
  没经潲水桶不是潲水油
  记者主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。该店厨师长为张顺平,记者在他领导下从事“墩子”工作。
  记者发现在后厨洗碗间旁的操作台上,长期放着一个不锈钢桶:桶口放着一个金属筛子,里面总装着一些剩菜。这个桶并不是潲水桶,而是用于回收剩菜油。10月31日晚,一名厨师从桶里舀起一勺液态油状物,与红油混合后拿进了厨房;11月2日中午,厨师长觉得员工餐里的油太多,便叫厨师将菜里的油打起来,厨师随后也将油倒进了这个不锈钢桶里。
  每天中午12点左右,前台服务员会陆续将部分卖剩下的菜端进后厨倒进筛子,里面偶尔还会出现蛋壳、倒扣的菜碗等异物。在生意不是特别火爆的时候,这样的场景会持续到晚上9点半左右,此时当班厨师会把筛子里的剩菜倒进潲水桶,再把金属桶里的油状物收集到盆里再次使用。
  厨房的灶台前,还放着一个稍大一点的金属桶用来装油,里面的油色泽黑亮,表面漂浮着一层白色的泡沫。记者看到:有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后,将锅内的油再倒入该桶中,如此循环往复,桶里的油颜色渐深,泡沫也渐多。
  这不是老油么?记者问正在倒油的厨工,他回答说是。但他认为,这种油是从乡村基卖剩下的菜当中回收的,是老油,但并没有经过潲水桶,不是潲水油。
  镜头二
  冻牛肉地上分开直接煮
  鸡肉鸭丝未清洗直接加工
  在乡村基,后厨的冻货,鸭肉、猪肉、牛肉之类大多已由厂家切割并包装冻好,保存在冻库。需要时,厨工会从冻库取出冻货,放在配菜台旁的货架上解冻。
  鸭丝、牛肉丝、五花肉片、鸡肉等解冻后,会有一些红色的液体残留,但据记者观察,厨工大多并不会进行清洗,而是直接倒入盆中码上调料。一位厨工觉得没什么,“这个是从包装里面拿出来的。”

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