（2013年5月31日）由美国乳品出口协会主办的“英式下午茶——美国奶酪烘焙研讨会”于厦门海悦山庄酒店成功举办。美国乳品出口协会携烘焙顾问赵斌师傅与国内五星级酒店、知名西餐厅以及大型烘焙连锁等近三十家企业同仁莅临现场，一同探寻潜力巨大的美国奶酪在西点中的创新应用。

 

为了使行业伙伴全面认识美国乳业，了解美国奶酪的创新应用及市场前景，活动伊始，美国乳品出口协会就美国乳业最新市场动向进行了分享。据数据显示：美国是世界上乳制品产量最大的国家，每年的牛奶销售量大约为9000万吨，约占世界牛奶供应量的20%左右，目前正处于稳步小幅上升的趋势。从如此庞大的牛奶产量中不难发现，美国已当仁不让的成为世界最大的奶酪生产国。近十年来，全球奶酪品牌蜂拥进入中国市场的事实足以说明中国的奶酪市场潜力之巨大。从美国奶酪的进口情况来看，在过去的两年里美国奶酪对中国的出口突飞猛进，已成为仅次于新西兰的、中国进口奶酪排名第二的国家，人们日益增长的物质需求推动着奶酪的消费，更进一步的印证了美国奶酪在中国的市场潜力不可估量！

 

 

为了给更多食品加工企业在新产品的研发上注入新的灵感，在本次活动现场，美国乳品出口协会特别邀请到国内资深烘焙大师赵斌(Charles Zhao)师傅担任顾问导师，现场演示多款以美国奶酪及其它乳制品为原料研发的“英式下午茶”西点配方，与在座的各位分享烘焙实操心得，讲解美国奶酪的西点应用。赵斌先生从业至今已有二十年载，现任北京金融街丽思卡尔顿酒店行政副总厨。自1997年至2010年间，赵斌师傅多次作为中国队领队和教练参加世界顶尖的烘焙比赛——世界西点大赛和亚洲西点杯，带领中国队获得世界西点大赛第六名和亚洲西点杯第三名的优异成绩。活动现场，赵斌师傅以多年来在烘焙领域积淀的丰厚经验，分享了美国奶酪在西点创新中发挥的重要作用。以西式经典小食“美式切达司康饼”为例，其中最主要的原料为美国切达奶酪，该奶酪带有坚果与奶油般的风味，赵斌师傅将鸡蛋、黄油、牛奶等配料一起和成面团后，包裹上光滑质地的美国切达奶酪，配以天然的葡萄干，经烘焙，美国切达奶酪与牛奶混合散发阵阵乳香，成型后的司康饼酥脆可口，令在座的食客一口唇齿留香，回味无穷！同时，现场应用美国奶酪为原料制作的香醇幼滑的巧克力芝士蛋糕、醇香浓郁的提拉米苏、清新的意式芒果奶冻等多款甜品，也为在场的人们带来了多重奇妙的味觉感受，激发起无穷的烘焙创意。

 

创新是食品产业永恒的主题，健康食品已成为主流，以美国奶酪为原料研发创新产品、新菜式，不失为一种增强营养、兼顾口感的好方法。美国全年气候较为相似，先进的饲养保障了原料奶的质量和数量供应稳定，美国奶酪的生产加工更是遵循严格的标准化流程，确保为企业提供优质安全的奶酪产品。奶酪是牛奶浓缩而成的精华，富含极高的营养价值！优质的美国奶酪风味醇正，营养丰富，在满足味蕾享受的同时进一步满足了健康的需求，这种以健康为诉求的新趋势对于餐饮企业，乃至整个食品加工产业来讲非常重要。因此，将营养又美味的美国奶酪纳入产品的研发很有必要，也是创新的大势所趋。同时，美国乳品出口协会致力于产品研发和技术支持，不予余力的为行业伙伴提供更多帮助，以创新推动着中国市场的蓬勃发展。

 牛奶300 gr

砂糖120gr

 明胶片 2pcs

 蛋黄11 pcs

  将美国乳脂奶酪、牛奶一同煮化后冲入蛋黄及砂糖的混合物，再加入泡好的明胶片，灌入模中，在160度的炉中烘烤30分钟左右。取出放入急冻待用。

  砂糖270gr

 香草棍2pcs

 蛋黄8pcs

 52%黑巧克力 840gr

明胶片5pcs

 

  低筋粉400gr

 泡打粉13gr

 糖粉80gr

 鸡蛋1pcs

 黄油80gr

 食盐8gr

 牛奶180ml

 葡萄干50gr

 

   将低筋粉、泡打粉、糖粉、鸡蛋、黄油、食盐及牛奶一起和成面团后加入美国切达芝士及葡萄干，再次揉成面团。压平后用直径6厘米的刻模刻成圆饼状，在冰箱里醒半小时后取出，刷上蛋液，放入底火180度，面火230度的炉里烘烤15分钟左右即可。

 

  砂糖100gr

   明胶片10gr

  香草棍1pcs

   芒果冻300gr

   鲜芒果丁500gr

 

  将美国淡奶油、砂糖、香草棍一起煮开后小火继续煮五分钟左右，再加入泡软的明胶，用冰镇凉后灌入杯中即可。

   糖粉150gr

   手指饼 500 gr

   咖啡酒

  奶油酒

   咖啡粉

   糖浆

 

   将美国马斯卡布尼奶酪与糖粉充分搅拌均匀后，慢慢加入未打发的美国淡奶油继续搅拌均匀即可。